第228章
再用小茴香、八角、丁香等调料洗去浮尘加热开水浸泡，这就是一会儿要用到的香料水。
今天准备的猪肉是三分肥七分瘦的，正是做饺子最合适的比例，剁成肉馅，放上白酒、胡椒面、生抽搅拌均匀后，放入过筛好的香料水，顺着同一个方向不停地搅拌，之后同样放入香料油和切好的韭菜，混合均匀，这韭菜肉馅就算是做好了。
第329章 【油爆双脆】
洛枫一直在旁边打下手，他最爱吃的就是韭菜肉的饺子，此时此刻，别说是熟的了，他光是闻见这饺子馅儿的味道就已经浮想联翩，从来没见过原来饺子馅里面还有放这么多香料做出来的水和油，而且做出来的味道确实就是不一样，比他平常最爱吃的那种还要好吃上几倍。
“拿出去给他们包饺子吧。”
端起放着馅儿料的大碗，楼远舟递给洛枫，洛枫咽了咽口水，提醒自己这肉是生的，不能吃，然后麻溜地就送了出去。
那边还在炒菜的宋胜趁机翻了翻白眼，真的不是一家人不进一家门，有时候这个洛枫看着跟萧关鸿竟然有几分相像。
搞完了饺子馅儿，楼远舟这边的八宝葫芦鸭和羊排也可以收尾了。
从蒸锅里拿出八宝葫芦鸭，这鸭子里外都已经完全蒸熟，颜色变得格外喜人，油香、料香，还有一股糯米的香气。
装着八宝葫芦鸭的容器底部多了很多汤汁，楼远舟小心翼翼地把汤汁都倒入锅里，打火，加水淀粉，快速地勾了个芡汁，把鸭子身上的竹签和棉线去掉，芡汁浇在鸭身上，这八宝葫芦鸭终于是完成了。
因为还没到开饭的时候，所以楼远舟就直接端着盘子去了餐厅，就看见萧关鸿和萧楚正在一本正经地擀着饺子皮，倒是有模有样的，但也没仔细看，毕竟还有好几道菜没做。
定好的菜单里还剩下白卤肘子和油爆双脆没做，这俩正好能一起做。
白卤肘子最关键的部分其实就是腌制，此时腌了一天一夜的肘子早已经入了味儿，楼远舟拿出肘子，那种复合香料的味道扑面而来，沁人心脾。
拿出来的肘子放进锅里开始焯水，而另一边这腌制用完的香料还依然有用处，捞出来的香料直接放进高压锅里，倒入水，加上盐和白胡椒，开火煮沸，再把焯好水的肘子放进高压锅里，盖上盖子，上气开炖，等这锅好了，这肘子也就完成了。
最后，只剩下油爆双脆要做了。
这道菜说难很难，说简单也简单。难的原因是对于刀工和火候的要求都非常高，光是切猪肚和鸭胗就要耗费很长的时间，而且炒制的时间火候对于一般人来说很难掌握，时间长了这口感会老，短了也绝对不行，没个真功夫根本不敢做这道菜。而说简单也是因为，这道菜炒制的时间非常短，却也只是让人以为简单而已。
因为只剩下这一道定好要做的菜了，而且这道菜一定要趁热吃，所以楼远舟倒也不急，将准备好的猪肚去皮去油，切网状的花刀，正面每隔一小段切一刀，要够深却不能切断，之后背面也同样换个方向切，跟之前的刀口呈十字型，同样也不能切断，等全部切好之后，整个猪肚就呈现出网状，这样在之后下锅炒制的时候很容易就能熟透。
改好刀的猪肚切段后，放入盛了清水的碗中，加上些小苏打浸泡一小会儿，这样炒制出来的猪肚既没有腥味也会咬起来更加爽脆。
处理好了猪肚，接下来则是鸭胗，鸭胗最外面一层皮吃起来影响口感，所以要用刀从中间切开，将中间最嫩的部分切出，之后改十字花刀。
光是猪肚和鸭胗的改刀对于一般厨师来说就已经是一大难题，不见得做不了，但很难做得漂亮。
可楼远舟用刀快狠准，力量也到位，很快就完全处理好了。
葱姜、花椒入水抓拌调匀后，将猪肚和鸭胗放进去浸泡一会儿，之后就要准备上锅了。
不过楼远舟看了看宋胜这边，炒冬笋和西红柿蛋汤都还没做，还有油菜炒肉正在锅上，于是干脆也来帮忙。
虽然宋胜觉得不好意思，但是楼远舟是真的饿了，为了早点吃上饭，哪里还有那么多讲究。
很快，一道道菜陆续就摆上了桌子，小炒肉、糖醋排骨……年夜饭越来越有样子，饮料也都准备完毕，最后就只剩下那几道菜要做了。
回到厨房，楼远舟把高压锅里的肘子拿了出来，这时候的肘子一看就软烂无比，骨头轻轻一用力就完全跟肉脱离开来，再用刀切成一片一片的，白卤肘子，完成。
已经没事儿可干的宋胜美滋滋地端着肘子往外走，顺便看了眼萧楚跟萧关鸿包的饺子，虽然那样子是丑了点，不过至少看得出来是饺子，此时也已经完全包完，正好可以拿来下锅，一切都很美好。
眼看着连饺子都已经下了锅，宋胜正忙着饺子，洛枫则是跟萧楚一起准备碗筷，张罗着准备开饭，楼远舟这边才开始继续做油爆双脆。
腌制好的猪肚和鸭胗分别放到不同的碗里，放上些盐和胡椒粉调味后，混上薄薄一层淀粉上浆，再加一点点油，准备下锅。
起锅烧油，趁着这个时间给油爆双脆勾好芡汁，除了淀粉和水之外，葱姜蒜不能少，加上些盐、胡椒和味精作为底味儿，最重要的是不能少了灵魂花椒油，一点点花椒油能给味道提升许多档次。
等油六七分热的时候，楼远舟往锅里加入了鸭胗，立马油锅里就激起无数泡泡，顺势再把猪肚也倒进去，锅里的泡泡更加多了起来，滋啦啦的声音回响在整个厨房。
为了防止食材粘连在一起，楼远舟用炒勺不停地在锅里搅拌着，等这猪肚和鸭胗都变了色，立马就全部都捞了出来。
油锅里的油倒出，鸭胗和猪肚重新倒进锅里，把芡汁加进去，再混入料酒，掂锅、翻炒，出锅，一气呵成。
“这么快就炒好了？”
宋胜不敢相信，自己这饺子刚煮熟，他本以为这油爆双脆怎么着也要好一会儿才能好，怎么比自己这边还要早出锅了？
“快盛好饺子，这油爆双脆就要趁热吃才好吃，凉了可就不好吃咯！”
端起油爆双脆往餐厅走，楼远舟笑得开心，因为就在刚才，他就听到了任务完成的提示音。
第330章 【白卤肘子】
【支线任务完成！】
【恭喜宿主获得：卓越投资。】
楼远舟听着任务完成的声音，不禁喜上眉梢，没想到这么快就认定了任务完成，他还以为起码要等吃完年夜饭才算。
不过眼下正是沉浸在过年欢快的气氛中，就算是投资那也要等着过完年，在龙国，千大万大，过年最大。
“来，油爆双脆，都趁热尝尝啊，凉了那味道可就变了！”
楼远舟把菜端上桌，正好萧楚跟萧关鸿似乎刚刚放下视频电话。
“我们跟家里打了个视频电话，父母都不在海琴，楼老板你打过了吗？”
庆幸电话挂得早，萧关鸿寻思着这要是让楼老板看着，他们父母现在坐在某个奢华餐厅，前面的事那都白干了。
“嗯，打过了，我父母那边怕信号不好，提前打了。”
下午的时候楼远舟的父母就提前跟他打了视频电话，野外地质工作能有信号已属不易，也就四号过年期间找了个还不算偏僻的地方，所以提前打过来算是一家人过年团聚了。
虽然楼家父母二人回不来海琴，不过还好过年期间后勤保障都不错，吃喝不愁，除了住宿条件艰苦些，比起以前那可是好太多了，再加上看到自己儿子似乎日子过得不错，也就放了心。
“饺子也好咯～”
宋胜跟洛枫两人端着餐盘风风火火地从厨房冲了出来，也不知道到底是急着把饺子端上桌，还是急着来吃饭，总之，动作之迅速，令人叹为观止。
众人帮忙把饺子全都端上桌子，原本一张又大又空的餐桌眼下已经摆得满满当当，除了每个人面前有点儿空余的地方之外，其他的地方全都摆着各种美食。
“别看着了，赶紧干杯，开吃吧！”
洛枫直接打开了自己位置上的汽水，其他人纷纷响应，开罐声此起彼伏。
“多的也不说了，大家新一年健健康康的，事业顺利！”
“说得好！”
举起自己的饮料，楼远舟说了一句，大家点头同意，身后的电视也传来喜庆的节目声，窗外的鞭炮早就响个不停，年夜饭在一片热闹中正式开始了。
“快，吃这个油爆双脆。”
一直惦记着这个菜，楼远舟自己也是直接上了筷子，宋胜也立马跟上，夹起猪肚跟鸭胗放进了自己的小碗里。
这油爆双脆吃的就是这个火候，本身猪肚跟鸭胗的口感做好了都相当爽脆，但最难的地方也就是要掌握火候。
宋胜明白这菜吃起来绝对不能犹豫，于是想也没想，直接就从猪肚开始吃，紧接着又是鸭胗。
入嘴，牙齿轻轻咀嚼，猪肚的咸鲜和脆感迎面而来，脆嫩的口感每咀嚼一下都能清晰地听到口腔里发出“嘎吱嘎吱”的声音，鸭胗也同样脆嫩，不过吃起来明显多了一些的阻力感，也就是吃起来更有嚼头。